La Cave du Théâtre

Horaires d'ouverture

 

La Cave du Théâtre

7 rue Nestor Perret, 63000 Clermont-Ferrand

04 73 39 09 65

la-cave-du-theatre@orange.fr

 

Mardi : 14h30 - 19h15

Mercredi : 10h-12h et 14h30-19h15

Jeudi : 10h-12h et 14h30-19h15

Vendredi : 10h-12h et 14h30-19h15

Samedi : 10h-12h et 14h-19h15

 

la cave du theatre

 

Vins et Spiritueux

Verrerie & Accessoires

Soirées Dégustation (sur programme ou privatisation)

Livraison possible (transporteur DPD) - Liste des vins sur demande à la-cave-du-theatre@orange.fr

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07 avril 2018

Soirée Initiation au vin du 06/04/2018

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1 Agapé, AOC Alsace Gewurztraminer « expression » 2015 (100% gewurztraminer) Couleur claire, nez bien marqué par le litchi et la rose. La bouche est vive, peu épaisse, à peine sucrée et très fruitée. Finale plus courte que les deux derniers blancs.

2 Louis Chèze, IGP Collines rhodaniennes Viognier 2016 (100% viognier) Robe plus dorée, nez très ouvert aussi sur la pêche et l'abricot surtout. Bouche grasse, épaisse, manquant à peine d'acidité. Finale un peu courte pour lui aussi par rapport aux suivants.

3 Dominique Cornin, AOC Mâcon-Chaintré « Les Serreuxdières » 2016 (100% chardonnay en cuves) Couleur claire, nez très fruité sur la pomme et les agrumes. Bouche toute en longueur grâce à une belle acidité, peu épaisse, mais très fraîche et longue.

4 Guffens-Heynen, AOC Mâcon-Pierreclos « Le Chavigne » 2013 (100% chardonnay en fûts) Robe plus colorée avec le vieillissement en fûts, nez très marqué par un boisé toasté/grillé. Bouche grasse, épaisse, un peu beurrée et vanillée par les fûts mais avec derrière beaucoup de fruits et d'acidité, puis une finale très longue qui laisse présager un grand avenir à ce vin.

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5 Arlaud, AOC Bourgogne Hautes Côtes de Nuits 2015 (100% pinot noir) Robe cerise, nez un peu réduit, qui sent le renfermé au départ, puis de belles notes de cerise et de fraise apparaissent après agitation du verre. Bouche légère, peu tannique, pleine de fruit, toute en finesse.

6 Château Respide-Médeville, AOC Graves 2015 (60% cabernet sauvignon, 40% merlot) Couleur grenat, nez sur les fruits noirs, la prune. Bouche puissante, encore quelques tannins mais pas trop secs, beaucoup de fruits et une belle longueur. Probablement encore un peu jeune.

7 Le pas de l’Escalette, AOC Terrasses du Larzac «Le pas de D » 2014 (50% carignan, 30% grenache, 20% cinsault en foudres) Robe plus claire que le suivant, nez plutôt sur les fruits rouges, la garrigue, à peine végétal (sous-maturité ?). L'élevage en foudres donne une bouche peu épaisse, avec beaucoup de fruit, de fraîcheur et une grosse acidité, à la limite de l'austérité ici.

8 Montcalmès, AOC Terrasses du Larzac 2014 (60% syrah,20% mourvèdre, 20% grenache en fûts) Couleur plus sombre, nez sur les fruits noirs, les épices, le poivre. Bouche plus épaisse grâce aux fûts, avec une texture plus soyeuse, des tannins plus lisses. Finale encore à peine marqué par la vanille du fût de chêne même si c'est très léger. Très bon en l'état avec un beau potentiel de garde.

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06 avril 2018

Programme 2018

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Les dates des soirées whisky et rhum ont été interverties : le rhum aura lieu le 09/02, le whisky le 23/03.

Une seconde soirée prestige a été ajoutée le vendredi 15/06/2018 20h.

 

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26 mars 2018

Dégustation Vins italiens du 24/03/2018

La cave recevait l'importateur et grand spécialiste des vins italiens, Marc Moignoux, pour une dégustation dépaysante des appellations transalpines les plus célèbres :

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Caruso & Minini, Nerello Mascalese 2016 : on commence par un petit vin léger de l'Ouest de la Sicile, travaillé sur le fruit, peu tannique, très gourmand et facile à boire, qui donne une image différente du Nerello Mascalese planté sur l'Etna.

Caruso & Minini, Nero d'Avola 2016 : même domaine et même façon de travailler mais avec un cépage différent, le célèbre Nero d'Avola. La couleur est plus sombre, un peu plus de puissance mais le même caractère fruité, peu tannique et gourmand.

Giovanni Rosso, Langhe Nebbiolo 2015 : on passe au Piémont avec un vin presque bourguignon dans l'esprit, fin, plein de fruits rouges, avec une belle acidité, pas très épais, mais très long. Le plus gros succès de la soirée.

Giovanni Rosso, Barolo "Ceretta" 2008 : cette grande cuvée du même producteur reprend le même style avec un peu plus d'épaisseur, plus de longueur, mais la même finesse, avec de belles notes de rose et de cuir qui commencent à apparaître au nez, qui pourraient rappeler quelques grands crus de Vosne-Romanée.

Le Fonti, Chianti classico "Meraviglie" 2014 : on descend en Toscane pour les deux bouteilles suivantes. Ce petit Chianti est plus sombre que les vins du Piémont, plus solaire, avec des notes de confiture de fraise. Simple mais efficace.

La Fortuna, Brunello di Montalcino 2009 : une première bouteille paraissait très évoluée, comme un vieux Bordeaux, sur la prune, le kirsch, le sous-bois... Puis la seconde bouteille ouverte semblait plus en forme, plus fraîche, sur le cassis, le cèdre. Les mystères du vin !

Le Salette, Amarone della Valpolicella "La Marega" 2011 : vin de Vénétie qui a la particularité d'être élaboré grâce à des raisins mis à sécher sur claies mais qui finissent ensuite leur fermentation. C'est un vin puissant, mais très gourmand avec quelques grammes de sucre et des notes de confiture de mûre, puis une finale très longue qui garde quand même de la fraîcheur.

La Tordera, Prosecco Treviso "Saomi" Brut : on finit par une bulle légère, fruitée, presque désaltérante, qui se boit très bien sans Campari...

 

Un grand merci à Manu, à Marc et à tous ceux qui ont pris le temps de venir goûter les vins à la cave.

 

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22 mars 2018

Soirée whisky du 23/03/2018

Cette initiation au whisky nous a permis de faire un tour des 4 principaux pays, des différents types de céréales et de fûts, en finissant par deux très grandes bouteilles :

 

1 - Bushmills 40% (Irlande du Nord) : On commence par un petit irlandais classique, mélange d'orge malté et de grain, à la couleur or pâle, un nez sur les fruits verts, la céréale. Bouche légère, fruitée, facile à boire avec un petit côté miel et céréales sucrées. Simple mais efficace.

2 - Hakushu Distiller’s Reserve 43% (Japon) : Single malt japonais d'une petite dizaine d'années, à la robe très claire, un nez intéressant sur la pomme, la céréale, de la vanille, des notes florales, à peine fumé. Bouche légèrement plus puissante que le précédent, sur les arômes du nez avec un petit côté boisé/épicé en plus, beaucoup de fraîcheur. Très élégant.

3 - Wild Turkey 101 proof 50,5% (USA) : On passe à un bourbon (majorité de maïs) classique, à la couleur or profond, un nez sur la vanille, le caramel, les épices, le vernis. Bouche puissante, vanillée, épicée et boisée, avec une finale longue mais un peu sèche.

4 - Speyside-Balvenie 1990-2009 19ans Daily Dram 48% (Ecosse, Speyside) : Single malt vieilli en fûts de bourbon à la couleur or pâle, nez sur le miel, la pêche, l'abricot, les agrumes. L'attaque en bouche est une explosion de fruits, miellée, vanillée, longue finale épicée et fruitée. Un excellent Speyside.

 

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5 - Bunnahabhain Stiuireadair 46,3% (Ecosse, Islay) : Couleur ambre clair, nez bien marqué par le fût de xérès, caramel, noix, chocolat, fruits secs. Bouche à peine sucrée, gourmande, caramélisée, raisins, abricot sec. Finale un peu courte derrière le précédent. 

6 - Bowmore Small Batch 40% (Ecosse, Islay) : On passe aux tourbés, d'abord vieilli en fûts de bourbon, nez fumé, salé, citronné, vanillé. Bouche fumée, salée, avec un côté coquillages/huîtres, le tout bien arrondi par le fût et facile à boire. Finale assez longue pour 40%.

7 - Lagavulin 1995-2008 12ans 48% (Ecosse, Islay) : Single malt tourbé vieilli en fûts de xérès, nez tourbé, sur la cendre, le tabac, le chocolat, l'orange, le charbon de bois, la viande fumée, très complexe. Bouche fumée, salée, légèrement poivrée, mais aussi chocolatée et fruitée. Très longue finale, fumée et salée. Très belle bouteille.

8 - Caledonian 1963-1988 Moon Import fût n°3669 46% (Ecosse, Lowlands) : Single grain à la couleur ambre foncé, nez sur le chocolat, le moka, la noix de coco, cuir, fruits rouges, prunes, pruneau, épices (girofle, cannelle...). Bouche à l'équilibre parfait, très gourmande ans être lourde, légère mais avec beaucoup d'ampleur et une texture crémeuse. Finale interminable. Un whisky grandiose comme savaient les sélectionner Moon Import ou Samaroli dans les années 80'. Seulement 480 bouteilles produites...

 

Merci à tous les participants ! Le whisky c'est fini pour cette saison, mais il y aura d'autres soirées par la suite s'il y a suffisamment d'amateurs...

 

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10 mars 2018

Soirée Loire du 09/03/2018

Tous les vins ont été dégustés à l'aveugle, pas forcément dans le but de trouver l'appellation mais plutôt pour ne pas avoir d'a-priori en voyant certaines belles étiquettes. L'ordre peut paraître étonnant mais il est dû aux apports de dernières minutes et à la volonté de brouiller les pistes entre les nombreux cépages représentés.

 

1 - Gérard Boulay, Sancerre rouge 2013 (100% pinot noir): Couleur rubis, le nez pinote sur de beaux petits fruits rouges. Bouche élégante, fine, très fruitée, peu tannique, fraîche, avec une belle finale légèrement épicée. Beau début.

 

2 - Philippe Alliet, Chinon "L'huisserie" 2004 (100% cabernet franc) : Apport mystère de Fred. Couleur très trouble, vin non filtré apparemment, le nez est très végétal, sur le poivron surtout, légèrement animal. Bouche rustique, végétale, avec des tannins un peu trop secs en fin de bouche. Une bouteille décevante pour un si bon producteur, probablement à cause du faible millésime.

 

3 - Saint-Verny, Côtes d'Auvergne "Petites Grappes sur Basalte" 2013 (100% gamay) : Apport mystère d'Olivier. Robe assez claire par rapport au précédent, beau nez fruité, surtout sur la cerise, la framboise, bouche très poivrée, fruitée, avec une belle fraîcheur, des tannins fins. On pense au pineau d'aunis pour le côté vraiment très poivré. Perdu. C'est un excellent Côtes d'Auvergne de la coopérative locale, bien moins boisé et plus fin que sur d'autres millésimes. Belle surprise.

 

4 - Domaine des Roches Neuves, Saumur blanc "Insolite" 2015 (100% chenin) : on commence par un blanc à la couleur or pâle, avec un nez sur les agrumes, floral, un peu reglissé et une bouche minérale, tendue, belle concentration, finale très longue sur les agrumes avec de beaux amers. Certains l'ont trouvé un peu austère (un peu jeune ?). C'est une très belle bouteille, qui devrait être grandiose dans 4-5ans.

 

5 - Domaine de Belle Vue-Jérôme Bretaudeau, Muscadet Sèvre-et-Maine 2015 (100% melon de bourgogne) : Couleur un peu plus claire, nez sur la pomme granny, les fruits blancs. Bouche vive, légèrement perlante, moins concentrée que le précédent, finale plus courte. Un peu simple derrière le Saumur, mais très bien fait pour un vin à moins de dix euros.

 

6 - Domaine des Bérioles, Vin de France (vignes à Saint-Pourçain) "Autochtone" 2014 (100% tressallier) : Couleur claire, nez étrange avec de l'ananas, de la pomme blette, de l'amande, un peu brouillon. Mieux en bouche, très minéral, belle acidité pour lui aussi, plus citronné, avec une belle longueur, bien équilibré, mais l'aromatique gêne la plupart des dégustateurs. Pas la meilleure bouteille d'Autochtone.

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7 - Domaine Dagueneau, Blanc fumé de Pouilly 2010 (100% sauvignon) : Couleur très claire là aussi, nez un peu variétal avec du bourgeon de cassis, voire même pour certains le côté "pipi de chat" du sauvignon, des agrumes, de la pierre-à-fusil. Bouche vive, très tendue, minérale, peu de gras, moins variétale, plus d'agrumes, finale très longue qui laisse une impression de bonbon aux agrumes. Très apprécié dans l'ensemble même si certains ont eu un peu de mal avec le côté variétal du nez.       

 

8 - Domaine de la Taille aux loups, Montouis-sur-Loire "Rémus" 2014 (100% chenin) : Couleur presque dorée, nez beurré, à peine vanillé, plus boisé que les autres dans la série. Bouche tendue aussi, mais avec du gras et du beurre par dessus cette fois-ci, on finit sur les amers du chenin. Belle bouteille, qui aurait besoin de 2-3ans de plus pour que l'élevage s'intègre mieux.

 

9 - Château Soucherie, Savennières "Clos des perrières" 2014 (100% chenin) : Robe plus claire, nez minéral sur le pamplemousse, le citron vert, un peu floral. Bouche très tendue, minérale là aussi, à l'élevage parfaitement intégré, une belle matière, et une finale saline très longue. Superbe bouteille encore toute jeune qui devrait donner un grand vin dans 4-5ans.

 

10 - Domaine Huet, Vouvray "Haut-Lieu" demi-sec 2003 (100% chenin) : Apport mystère de Fred. Robe dorée, nez sur le coing, l'ananas, un peu de miel, très gourmand. Bouche avec un peu de sucre, mais très digeste, avec des fruits exotiques, pas trop chaud pour un 2003, bien équilibré. Voilà qui rattrape largement la déception sur le Chinon.

 

11 - Domaine Huet, Vouvray "Clos du bourg" Moelleux 1e Trie 2005 (100% chenin) : Le hasard a fait qu'un Huet était déjà prévu dans la dégustation. Robe encore plus dorée, nez là aussi sur l'ananas, le coing, plus confit, plus de miel, une pointe de caillou. Bouche plus concentrée, mais là aussi un équilibre parfait grâce à une belle acidité, très digeste, un peu plus de longueur.

 

12 - Château de L'écharderie, Quarts-de-Chaume "Clos Paradis Pour Lucien" 2009 (100% chenin) : Apport de Philippe. Robe bien dorée là aussi, plus sur le miel, les fruits jaunes, une pointe d'épices, de caramel. Bouche plus sucrée, plus concentrée, mais bien équilibrée aussi par une petite acidité. Très belle longueur. Déjà bon avec un potentiel de garde énorme.

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Voilà un beau petit tour de la Vallée de la Loire en 12 vins (il manquait obligatoirement quelques appellations). Un grand merci à tous les participants ! Prochains rendez-vous : 23 mars pour le whisky, 20 avril pour Bordeaux, 5 mai pour les Vins de Vigneronnes.

 

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05 mars 2018

Nouveautés : Alsace et autres

Clos du Mont-Olivet

Côtes du Rhône Rouge 2016

Châteauneuf-du-Pape 2015 et 2013

Châteauneuf-du-Pape Cuvée du Papet 2015 et 2006

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Domaine Agapé

Gewurz expression 2015

Pinot gris Expression 2016

Pinot Noir "B" 2016

Riesling Grand cru Rosacker 2015

Riesling VT "Hélios" 2015

 

Barmes-Buecher

Gewurz Rosenberg 2013

Gewurz Grand cru Steingrubler VT 2007

 

Distillerie Windholtz

Eau-de-vie de Poire Williams  

 

Alain Chabanon

Petit Merle 2016

Campredon 2016

Boissières 2014

Merle aux alouettes 2014

Trélans 2013

Esprit de Font Caude 2014

Saut de Côte 2014

 

Pas de l'Escalette

Petits Pas 2016

Clapas blanc 2015

Grands Pas 2015

 

Louis Chèze

Viognier 2016

Condrieu Pagus Luminis 2016

St Joseph rouge Ro-Rée 2016

St Joseph blanc Ro-Rée 2016

 

Sauger

Cheverny rouge et blanc 2016

 

Dominique Cornin

Mâcon-Chaintré "Serreudières" 2016

 

Bordelet

Poirés Authentique et Granit

 

Taille aux Loups

Montlouis-sur-Loire brut et Triple Zéro

 

Trévallon

IGP Alpilles rouge 2015

IGP Alpilles blanc 2016

 

Château Simone

Palette blanc 2015

 

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10 février 2018

Soirée rhum du 09/02/2018

La majorité du public étant déjà bien initiée au rhum ou à d'autres spiritueux, nous avons pu sortir quelques bruts de fût (= non dilués) et ainsi profiter de grandes bouteilles.

 

1 - HSE VSOP (Martinique) : (assemblage de fûts de 4ans minimum, 45%) Couleur ambre foncé, nez marqué par le bois, les épices (girofle, cannelle), les fruits secs. Bouche sèche, un peu austère, boisée, végétale, d'abord sur les fruits secs puis de plus en plus sur le bois et les épices. Un agricole classique, peut-être un peu jeune.

 

2 - Bellevue 1998-2016 19ans (Guadeloupe) : (rhum agricole embouteillé par The Rum Cask, single cask 56,6%) Couleur ambre foncé, nez sur le cacao, le bois précieux, le cuir et des fruits comme de la prune ou de la figue. Bouche puissante sans être agressive, avec beaucoup plus d'ampleur que le précédent, assez sèche aussi, sans le côté végétal, beaucoup plus marquée par le cacao et une finale bien plus longue. Un grand rhum agricole.

 

3 - Jamaïca Barrique XO (Jamaïque) : (embouteillé par Mezan 40%, assemblage de fûts de 6à23ans issus des distilleries Hampden et Monymusk) Couleur or pâle, nez très aromatique comme souvent avec les jamaïcains, plein de fruits exotiques bien mûrs, banane, mangue, papaye, fruit de la passion.... Bouche fruitée aussi, légère, facile à boire, peu sucrée pour un rhum de mélasse. Seule la finale manque un peu de longueur. Une belle introduction à l'univers des jamaïcains sans colorant ni caramel comme toujours chez Mezan.

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4 - Doorly's XO (Barbades) : (rhum de mélasse distillé à Foursquare, vieilli en partie en fûts de xérès oloroso 40%) Couleur ambre foncé, nez sur le caramel, le café, la noisette, un peu de prune voire de pruneau. Bouche assez légère, quand même plus vive que le précédent, bien moins sucrée que ce qu'annonçait le nez, sur le café et le caramel avec une finale de bonne longueur légèrement épicée.

 

5 - Ron Medellin 12ans (Colombie) : (rhum à base de miel de canne, assemblage de fûts de 12ans maximum, 37,5% avant ajout de sucre et de caramel) Couleur ambrée, nez assez simple sur la vanille et le caramel. Bouche très légère, trop diluée, très sucrée, très simple aussi avec du caramel et de la vanille uniquement et très peu de longueur. Facile à boire néanmoins. Le genre de rhum à la mode, qui même s'il est meilleur qu'un Diplomatico, n'a pas fait illusion dans cette série.

 

6 - Foursquare 2004-2015 11ans (Barbades) : (rhum de mélasse, 59%, vieilli en fûts de bourbon, assemblage à partir d'alambics à repasse et à colonnes) Robe dorée, nez gourmand sur la crême brûlée, la vanille, une pointe de caramel, de la banane, quelques épices du fût de bourbon. Bouche puissante, grosse ampleur, alcool parfaitement intégré, belle texture crémeuse, sur les arômes du nez, avec une longue finale sur la vanille bourbon.

 

Bonus - Caroni 1992-2010 18ans (Trinidad) : (rhum de mélasse, embouteillage Velier 55%) On ne pouvait que finir une soirée rhum par un Caroni, distillerie malheureusement fermée depuis 2000, et par un embouteillage Velier. Couleur ambre clair, nez sur les hydrocarbures, le goudron, la cire, avec beaucoup de fruits aussi, poire, banane, une pointe de chocolat noir. Bouche puissante, assez sèche par rapport au Foursquare, sur les arômes du nez, avec des épices en plus et un côté presque mentholé, moins épais que le précédent. Finale d'une longueur incroyable. Un très grand rhum.

 

Merci à tous pour cette excellente soirée. On se retrouve pour le whisky le 23 mars : il reste quelques places. Promis, on essayera de faire aussi bien.

 

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26 janvier 2018

Soirée pinot noir du 26/01/2018

Le pinot noir nous a montré toutes ses nuances en fonction des climats, des sols, des millésimes et bien sûr du travail des vignerons. Les vins étaient servis par paires, à l'aveugle, le jeu consistant à retrouver lequel était un Bourgogne. Bien plus difficile qu'il n'y paraît !

 

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Paire n°1 - Pierre Gerbais, Coteaux champenois 2015  vs  Paul Pillot, Bourgogne 2015 : on commence par deux vins légers, aux robes très claires, encore plus pour le Coteaux Champenois. Ils sont tous les deux marqués par des fruits rouges acidulés, plutôt fraise/framboise chez Pillot et griotte/airelles chez Gerbais. Le Coteaux champenois manque un peu d'épaisseur et finit plus serré (élevage cuves) là où le Bourgogne est plus épais et plus soyeux (élevage fûts, mais peu marqué) mais surtout plus gourmand. Avantage Bourgogne.

 

Paire n°2 - Elephant Hill, Central Otago 2013  vs  Vincent Dureuil-Janthial, Rully 2015 : le pinot de Nouvelle-Zélande est plus sombre, plus solaire, plus puissant, il finit sur une amertume désagréable. Le Rully est très gourmand, plein de fruit, à peine sucré, avec une petite touche vanillée déjà bien intégrée et surtout une belle acidité derrière qui lui permet d’être assez long et pas écœurant. Victoire du Bourgogne.

 

Paire n°3 - Vacheron, Sancerre « Belle dame » 2012  vs  Dujac Fils & Père, Morey-St-Denis 2011 : un duel de style plus que de terroir : moderne chez Vacheron avec une belle texture, un fruité mûr, à peine vanillé, des tannins bien lissés par le bois mais quand même une belle minéralité sous-jacente avec une touche de silex, le Dujac est plus austère (un peu de vendanges entières ?), moins épais, plus tendu et plus long, peut-être plus complexe, du haut niveau pour un "village". Match nul.

 

Paire n°4 - Albert Mann, Alsace « Clos de la faille » 2013  vs  Robert Chevillon, Nuits-St-Georges 1er cru « Les Bousselots » 2011 : Des terroirs différents (sols de grès, calcaire et fer en Alsace/argilo-calcaire sur les Bousselots) mais surtout des vinifications différentes, peu de sulfites chez Albert Mann, avec une réduction très marquée au nez même après un long carafage mais une belle pureté de fruit en bouche. Le NsG est plus classique, assez fin, sur un fond minéral, fumé, terreux, il plaît à tout le monde, alors que l'Alsace divise l'assemblée.

 

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Bonus 1 - Clos des fées, IGP Côtes Catalanes Pinot Noir 2015 : Robe plus sombre que tous les précédents, joli nez beaucoup plus confit avec des fruits noirs, de la prune… L’attaque en bouche est gourmande, solaire, confite, mais la finale encore un peu chaleureuse en l’état. Très intéressant de voir ce que donne un pinot du sud. Merci Fred !

Bonus 2 - IGP Charentais Maison Boiteau 2016 :  On revient à une couleur claire, un nez de petits fruits rouges légèrement beurré, une bouche fine, légère, gourmande, pleine de fruits, pas très complexe mais facile à boire. 

 

Merci à tous les participants. Pour ceux qui le souhaitent, on se retrouve début mars pour les vins de Loire.

 

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18 janvier 2018

Jean Macle

Enfin quelques vins du Jura !

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Jean Macle Côtes du Jura 2013 : 80% chardonnay 20% savagnin, élevage de 3ans sous voile.

Jean Macle Château-Chalon 2009 : 100% savagnin, élevage de plus de 6ans sous voile.

 

 

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